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<title>Bulgur</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Bulgur</span></h1>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr">
<p><b>Bulgur</b> (auch <i>Boulghour</i>, <i>Bulghur</i> oder <a href="Arabische_Sprache" title="Arabische Sprache">arabisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="ar" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">برغل</bdi></bdo> <i><span lang="ar-Latn" style="font-style:italic">Burghul</span></i>, <a href="DIN_31635" title="DIN 31635">DMG</a> <i><span lang="ar-Latn" style="font-style:italic">burġul</span></i>) ist ein mit Dampf unter Druck vorgekochter <a href="Weizen" title="Weizen">Weizen</a> (<a href="Parboiled" class="mw-redirect" title="Parboiled">Parboiled</a>).<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Nach der anschließenden Trocknung wird die freigelegte <a href="Kleie" title="Kleie">Kleie</a> mechanisch entfernt. Danach wird das Korn grob oder fein mit einem <a href="Gr%C3%BCtze" title="Grütze">Grützeschneider</a> geschnitten.
</p><p>Er wird hauptsächlich aus <a href="Hartweizen" title="Hartweizen">Hartweizen</a> hergestellt und ist ein Hauptnahrungsmittel in der <a href="T%C3%BCrkei" title="Türkei">Türkei</a> und im weiteren <a href="Vorderasien" title="Vorderasien">Vorderasien</a>. Bulgur kann wie <a href="Reis" title="Reis">Reis</a> und mit verschiedenen Zutaten wie Gemüse und/oder Fleisch gekocht werden. Auch kann er, ähnlich wie <a href="Couscous" title="Couscous">Couscous</a> in <a href="Nordafrika" title="Nordafrika">Nordafrika</a>, gedämpft oder eingeweicht und als <a href="Taboul%C3%A9" title="Taboulé">Taboulé</a> oder <a href="K%C4%B1s%C4%B1r" title="Kısır">Kısır</a> zubereitet werden. Er ist ebenfalls eine wichtige Zutat für das Gericht <a href="%C3%87i%C4%9F_K%C3%B6fte" title="Çiğ Köfte">Çiğ Köfte</a>, das vor allem im Südosten der Türkei verbreitet ist.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Inhaltsstoffe">Inhaltsstoffe</h2></div>
<p>Der Nährwert von 100 Gramm unverarbeitetem, trockenem Bulgur beträgt je nach Hersteller<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>:
</p>
<table>
<tbody><tr>
<td><a href="Physiologischer_Brennwert" title="Physiologischer Brennwert">Energie</a></td>
<td>1.439–1.520 kJ (344–359 kcal)
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Fette" title="Fette">Fett</a></td>
<td>1,5–1,8 g
</td></tr>
<tr>
<td>davon gesättigte Fettsäuren</td>
<td>0,2–0,3 g
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Kohlenhydrate" title="Kohlenhydrate">Kohlenhydrate</a></td>
<td>65,0–69,8 g
</td></tr>
<tr>
<td>davon <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a></td>
<td>0,8–2,4 g
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Ballaststoffe" class="mw-redirect" title="Ballaststoffe">Ballaststoffe</a></td>
<td>8,2–13,0 g
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Protein" title="Protein">Proteine</a></td>
<td>10,6–12,5 g
</td></tr>
<tr>
<td><a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a></td>
<td>0,025–0,1 g
</td></tr></tbody></table>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Bulgur?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Bulgur</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Bulgur" class="extiw external" title="wikt:Bulgur">Wiktionary: Bulgur</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Waldemar_Ternes" title="Waldemar Ternes">Waldemar Ternes</a>, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): <cite style="font-style:italic">Lebensmittel-Lexikon</cite>. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Bulgur&rft.btitle=Lebensmittel-Lexikon&rft.date=2005&rft.edition=4.%2C+umfassend+%C3%BCberarbeitete&rft.genre=book&rft.isbn=3899471652&rft.place=Hamburg&rft.pub=Behr" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://de.openfoodfacts.org/produkt/4104420174696/bulgur-alnatura"><i>Bulgur - ALNATURA - 500g.</i></a> In: <i>Open Food Facts.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 18. April 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABulgur&rft.title=Bulgur+-+ALNATURA+-+500g&rft.description=Bulgur+-+ALNATURA+-+500g&rft.identifier=https%3A%2F%2Fde.openfoodfacts.org%2Fprodukt%2F4104420174696%2Fbulgur-alnatura&rft.language=de"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://de.openfoodfacts.org/produkt/4013847905526/bulgur-ahama"><i>Bulgur - Ahama - 500 g.</i></a> In: <i>Open Food Facts.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 18. April 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABulgur&rft.title=Bulgur+-+Ahama+-+500+g&rft.description=Bulgur+-+Ahama+-+500+g&rft.identifier=https%3A%2F%2Fde.openfoodfacts.org%2Fprodukt%2F4013847905526%2Fbulgur-ahama&rft.language=de"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://de.openfoodfacts.org/produkt/4388860079418/bulgur-rewe-bio"><i>Bulgur - REWE Bio - 500g.</i></a> In: <i>Open Food Facts.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 18. April 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ABulgur&rft.title=Bulgur+-+REWE+Bio+-+500g&rft.description=Bulgur+-+REWE+Bio+-+500g&rft.identifier=https%3A%2F%2Fde.openfoodfacts.org%2Fprodukt%2F4388860079418%2Fbulgur-rewe-bio&rft.language=de"> </span></span>
</li>
</ol>
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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4456875-7">4456875-7</a></span> </div>
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